Braune Kuchen aus Hamburg selber backen

Weihnachten naht und weckt die Sehnsucht nach würzigen Düften.
neulich war Besuch aus Hamburg da und ein Thema waren „Braune Kuchen“ und ich habe jetzt ein Rezept:

250 g Zuckerrübensirup (Grafschafter o. A.)
60 g Zucker
100 g Butter
500 g Mehl
Je 1 Kl. Löffel gem Kardamom, Zimt, gem Nelke
2 Eßlöffel Rosenwasser (Apotheke!)
2 gestrichene TL Pottasche
60 g Zitronat u. Orangeat, fein gehackt, evtl. mit Blitzhacker
50 g. gem. Mandeln

In einem kleinen Kochtopf den Sirup, Zucker, Butter langsam unter Rühren schmelzen und wieder abkühlen lassen.
Mehl und Gewürze mischen in eine extra Schüssel, sieben
Pottasche in einer kleinen Schale mit Rosenwasser verrühren
Zitronat und Orangeat sehr fein hacken

Nun Mehl-Gewürz-Mischung und die anderen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit dem Knethaken des Handrührers verkneten, danach mit den Händen 10 Minuten gründlich durchkneten bis sich der Teig gut zu einer Kugel Formen lässt (das merkt man, er löst sich dann wie von selbst vom Schüsselboden).
den fertigen Teig packt man nun in Frischhaltefolie und lässt ihn mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen/alternativ kann man ihn auch 1-2 Tage ruhen lassen.

Er wird dann ca. 2-3 mm dünn ausgewallt und nach Belieben ausgestochen. Ich habe ein gezacktes rundes Förmchen ein bißchen oval verbogen und mit einem Zahnstocher am Rand kleine Löcher reingepiekst. Es gehen aber auch andere Ausstecher.

Die Braunen Kuchen werden bei ca, 180 Grad ca. 10 Minuten gebacken. Nicht zu dunkel werden lassen….öfter mal kontrollieren. Beim Runternehmen vom Blech sind sie noch weich daher flach auskühlen lassen und in Dosen packen. Das Rezept ist sehr ergiebig.

Anmerkung

Es kann sein, dass im Originalrezept kein Zitronat und Orangeat vorgesehen ist…und wer es nicht mag kann das auch weglassen.